16 de mayo de 2010

Congrio de Invierno







Hoy voy a preparar congrio

no la receta de Pablo

sino que un experimento

mezcla de ttoro y arriero


Partiré al mercado y pediré

dos anguilas luminosas

cebollas

que purifiquen los ojos

pimentones rojos y amarillos

ajíes secos

aceite de oliva

papas sagradas

de Chiloé


Las cabezas y los pellejos

irán a una olla de vino blanco

y se ubicarán en un frente

de reserva

conformando un poderoso caldo

reducido sabroso galopante



Sobre mi paila gigante

mientras gorgotea el aceite

caerán las láminas de cebolla

el fulgurante ajo

los alargados cortes de pimentón

y las papas

que aprovecharán ese infierno

hasta que llegue la serpiente

besada por la mantequilla

ligeramente cubierta de harina


Para cerrar la batalla

vendrán buenas cantidades de tomate

los ajíes secos

y el maravilloso caldo

que suspende el invierno




La foto de Valparaíso aguardando este congrio es de Carlo Rocuant y proviene de www. panoramio.com
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